導(dǎo)讀：

在生鮮物流體系中，倉(cāng)儲(chǔ)是重中之重。生鮮是短周轉(zhuǎn)品類，周轉(zhuǎn)越快損耗越低。如何分門(mén)別類的存放生鮮商品，并且保證生鮮產(chǎn)品不能變質(zhì)，如何面對(duì)成百上千種的產(chǎn)品能夠第一時(shí)間挑選出來(lái)，如何配合訂單快速分揀配送。配送企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理有許多的細(xì)節(jié)需要考慮，每一個(gè)細(xì)節(jié)都可以有效的降低成本。

01、生鮮倉(cāng)庫(kù)影響因素及劃分

（一）倉(cāng)庫(kù)影響生鮮產(chǎn)品的因素

①濕度

提高儲(chǔ)藏環(huán)境的相對(duì)濕度，可降低蔬果的蒸騰作用（蔬果水分的散失），通常來(lái)講，90%的濕度對(duì)蔬果的儲(chǔ)藏比較有利。

②空氣流動(dòng)

空氣流動(dòng)速度過(guò)快，蔬果的失水率大，空氣流動(dòng)速度太低，因蔬果的散熱效果，何時(shí)的空氣流動(dòng)速度,對(duì)維持穩(wěn)定地濕度和減少蔬果的失水程度,非常重要。

③溫度

在10°C以下的低溫條件下，絕大多數(shù)蔬果的呼吸強(qiáng)度受溫度的影響很大;一般0~4°C蔬果組織部結(jié)凍，也是貯藏的最低溫度,低溫有助于蔬果的貯藏。倉(cāng)庫(kù)劃分

（二）倉(cāng)庫(kù)類型劃分

以溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為:常溫倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)。

①冷凍庫(kù)。溫度:-10~-20℃，用來(lái)貯存需要在很低的溫度下保存的食物，如冰鮮的凍品，禽類凍品等。

②常溫倉(cāng)庫(kù)。溫度:10~30℃，適合常溫溫度下保存的商品

③保鮮庫(kù)。溫度:4~8℃，利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的溫度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，存儲(chǔ)腐爛需要冷藏的食物(水果、蔬菜、肉類、食品等)。

④溫度/濕度管理經(jīng)驗(yàn)。適宜溫度：一般蔬果5°C~8°C，香瓜/木瓜/香蕉室溫，甘薯/土豆室溫。經(jīng)驗(yàn)適宜濕度：一般蔬果90% ~95%，蕃薯/芋頭80%~85%，柑橘類濕度較低。

（三）倉(cāng)庫(kù)管理的重要性

有的企業(yè)疏于倉(cāng)庫(kù)管理，認(rèn)為地方就這么大，還能怎么管？其實(shí)不然，沒(méi)有一個(gè)好的倉(cāng)庫(kù)管理體系，有可能會(huì)導(dǎo)致許多問(wèn)題。比如商品回轉(zhuǎn)率低導(dǎo)致商品庫(kù)存積壓，商品損耗增大，成本費(fèi)用增高；倉(cāng)庫(kù)人員管理不當(dāng)導(dǎo)致盤(pán)點(diǎn)效率降低，配送時(shí)效變慢導(dǎo)致客戶投訴，營(yíng)業(yè)額減少，企業(yè)資金的回轉(zhuǎn)率變慢。

那么我們做好倉(cāng)庫(kù)管理，可以充分利用倉(cāng)庫(kù)的空間，提高坪效；合理控制庫(kù)存商品量，降低損耗；規(guī)范的倉(cāng)庫(kù)管理，保證商品完好、數(shù)量準(zhǔn)確，便于商品管理；讓分揀更高效快速，提高人效，降低成本。

02、生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要點(diǎn)

①新舊分開(kāi)

根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放；舊貨放在醒目位置，同-個(gè)區(qū)域舊貨置上，或置外，方便商品的先進(jìn)先出。不同到貨時(shí)間的商品要區(qū)分存放，同-一個(gè)區(qū)域的，新貨要置里，舊貨置外。每個(gè)庫(kù)存商品都要有到貨日期的標(biāo)識(shí)，日期一旦脫落應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。

②存放要求安全

貨品安全：按標(biāo)準(zhǔn)碼放,不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗。人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。比如蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放，編織袋商品要碼放整齊,避免商品滑落造成破包，周轉(zhuǎn)筐不可超高，否則不方便取貨。

③棧板存放

棧板存放一方面可以防潮，便于挪動(dòng)減少損耗，使用叉車(chē)等都可實(shí)現(xiàn)快速移動(dòng)。如編織袋商品存放：將編織袋橫放在棧板上,橫放兩列；在疊加時(shí)，可叉交錯(cuò)放也可直接重疊；疊放高度不可超過(guò)8層，否則容易使上面的商品落造成損耗。

④重點(diǎn)管理

對(duì)貴重、易損、易漏、保質(zhì)期短的商品進(jìn)行重點(diǎn)管理，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)、整理，降低庫(kù)存損耗風(fēng)險(xiǎn)。比如蔬菜到貨需要分框散熱，裝框后把周轉(zhuǎn)筐放在陰涼通風(fēng)處。

⑤分類存放

對(duì)生鮮商品分類存放，比如一種單品集中存放，不同的單品不得混雜在一起。既有益于生鮮存儲(chǔ)，也提升分揀和盤(pán)點(diǎn)等工作效率。比如說(shuō)瓜果類、根莖類、肉類、蛋類、米面糧油等要分類存放。

⑥訂單量大的靠近通道

流量大的商品靠近通道便于加工處理，減少挪動(dòng)頻次與勞動(dòng)量；保鮮要求高的商品晚進(jìn)早出。豆制品、鮮肉類對(duì)保鮮度要求高，盡可能晚進(jìn)庫(kù)早出庫(kù)。

⑦其他

存放商品時(shí)需留出主通道以及不同的商品之間需留出小的通道，便于取貨及整理；當(dāng)冬季氣溫較低時(shí)，可對(duì)商品加蓋棉被，防止商品凍傷；當(dāng)夏季氣溫較高時(shí)，可對(duì)青菜類商品用濕抹布覆蓋，保持水分與新鮮度。

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03、健全倉(cāng)庫(kù)管理體系

有的生鮮配送企業(yè)是初創(chuàng)，倉(cāng)庫(kù)很小，老板就認(rèn)為就這么大地還有啥管理的。其實(shí)不然，不管倉(cāng)庫(kù)大小，一個(gè)健全的管理制度都是非常有必要的。

①健全倉(cāng)庫(kù)管理制度

建立明確健全的倉(cāng)庫(kù)管理制度，可以參考5S管理制定。 “5S”指的是是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）。

• 整理：將物品分類擺放，將必要與不必要的東西分開(kāi)，清理堵塞通道的雜物，將完全用不到的清理出倉(cāng)庫(kù)。
• 整頓：在對(duì)物品整理清楚后接下去要做的就是，規(guī)劃其存放位置及進(jìn)行合理擺放，以提高查找效率。合理規(guī)劃不同流程，用地位置與用地面積。如分揀區(qū)要靠近裝車(chē)位置。
• 清掃：對(duì)工作環(huán)境及設(shè)備的打掃，改善工作環(huán)境。以責(zé)任劃分制度，不定期抽檢分揀中心衛(wèi)生情況，保持干凈整潔的狀態(tài)，杜絕細(xì)菌與病毒滋生。
• 清潔：清潔則是對(duì)清掃過(guò)后環(huán)境的一種保持。
• 素養(yǎng)：保持員工素素養(yǎng)，員工需持健康證上崗，統(tǒng)一服裝、需佩戴口罩、帽子和手套等。

通過(guò)參考5S管理制定具體的細(xì)則，可以為企業(yè)建立一個(gè)倉(cāng)庫(kù)管理標(biāo)準(zhǔn)制度，方便員工了解及管理考核。

②優(yōu)化績(jī)效考核制度

“如果你不監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，那就無(wú)法管理倉(cāng)庫(kù)。”這句經(jīng)典的倉(cāng)儲(chǔ)管理格言仍然適用于今天。對(duì)于倉(cāng)庫(kù)管理的考核指標(biāo)可以包括：收貨及時(shí)率、收貨準(zhǔn)確率、出貨準(zhǔn)確率、庫(kù)存準(zhǔn)確率、破損率、訂單履行時(shí)間、揀選速度等。

③信息化管理

看完上面提到的績(jī)效考核，有的配送企業(yè)管理層可能會(huì)說(shuō)誰(shuí)去計(jì)算這些數(shù)據(jù)，太麻煩了。其實(shí)采用信息化管理系統(tǒng)，這些數(shù)據(jù)都能輕松獲得。使用觀麥系統(tǒng)可以讓倉(cāng)庫(kù)的出入庫(kù)管理、盤(pán)點(diǎn)、損耗統(tǒng)計(jì)都更為準(zhǔn)確和透明，減少貪污和損耗黑洞。

比如觀麥系統(tǒng)的可視化貨位，以貨位維度查詢貨位層級(jí)層級(jí)中的商品統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、批次信息、貨值信息。在電腦上實(shí)現(xiàn)盤(pán)點(diǎn)查詢，商品臺(tái)賬記錄商品的各項(xiàng)操作記錄，更便于管理。同時(shí)還能配合智能分揀一體機(jī)、觸摸屏分揀設(shè)備等一起使用，提高配送企業(yè)人效。

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04、倉(cāng)庫(kù)人員管理

很多倉(cāng)庫(kù)的人員管理、商品管理較為混亂，主要原因就是沒(méi)有形成一個(gè)管理體系，整個(gè)倉(cāng)庫(kù)人員角色不清晰，工作職責(zé)不夠明確，導(dǎo)致工作效率不高。缺乏溝通機(jī)制，導(dǎo)致問(wèn)題無(wú)法得到迅速解決或者向上反饋。再次，缺乏監(jiān)督與激勵(lì)機(jī)制，員工缺乏方向與標(biāo)桿。

①梳理與明確人員組織架構(gòu)、流程體系

分析與優(yōu)化現(xiàn)有人員架構(gòu)體系，明確整體倉(cāng)庫(kù)人員管理權(quán)，明確崗位劃分，清晰每個(gè)人的崗位職責(zé)。比如倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物料的收料、報(bào)檢、入庫(kù)、發(fā)料、退料、儲(chǔ)存、防護(hù)工作；倉(cāng)庫(kù)協(xié)調(diào)員負(fù)責(zé)物料裝卸、搬運(yùn)、包裝等工作；采購(gòu)部和倉(cāng)管部共同負(fù)責(zé)廢棄物品處理工作；倉(cāng)管部對(duì)物料的檢驗(yàn)和不良品處置方式的確定；

②建設(shè)倉(cāng)庫(kù)人員溝通機(jī)制

建立倉(cāng)庫(kù)會(huì)議制度。每周例會(huì)、月度會(huì)議、專項(xiàng)主題會(huì)議溝通機(jī)制。員工周報(bào)。專職倉(cāng)庫(kù)以上的員工需要提交工作周報(bào)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部微信群溝通平臺(tái)，包括兼職備件管理人員，用于信息共享、分布、溝通、通知等功能。

③建設(shè)培訓(xùn)體系

對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人人員進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)管理知識(shí)與技能、制度要求等相關(guān)培訓(xùn)，每月進(jìn)行一次以上的培訓(xùn)課程，并對(duì)培訓(xùn)成果進(jìn)行考核。