由于各種工作流程是廚房設(shè)計的指導(dǎo)原則，分析廚房各種工作流程就非常必要。但是，在現(xiàn)實中，不同類別、不同結(jié)構(gòu)、不同工藝的廚房，具體的運行路線和起始時間不同，有哪些運行規(guī)律，需要采用有效的方法仔細(xì)分析。有經(jīng)驗的廚房管理人員對各種流程非常熟悉，了如指掌；廚房策劃設(shè)計人員對廚房流程不是太熟悉，會為優(yōu)化廚房設(shè)計帶來障礙。我們采取以下方法對廚房各種工作流程進(jìn)行分析。
（1）由始至終全程分析
廚房的各種工作流程都有其各自的運作路徑和運作順序，分析每一種工作流程都必須由起點開始運行到結(jié)束。
（2）各種工作流程相互關(guān)系分析
由于有些流程存在并行和反運行的關(guān)系，我們以最主要的工藝流程為主要流程進(jìn)行分析，就可以看到餐具、員工、食材的相互并行的流程和廢棄物反運行的關(guān)系。逐一分析流程后，再分析是否存在交叉、倒序、運行路徑長、效率低等問題。
（3）各種工作流程與廚房設(shè)備的關(guān)系分析
廚房各種工作流程需要不同硬件設(shè)備設(shè)施工具，特別是廚房與工藝流程相關(guān)的工作流程。
（4）各種工作流程相互時間關(guān)系分析
各種工作流程運行的起始時間不同，掌握運行時間有利于錯峰和設(shè)備設(shè)計。例如，主、副食加工時間不同時開始工作，排煙設(shè)計就盡量不要設(shè)計在一個系統(tǒng)中，以免排煙風(fēng)機(jī)工作時間過長，增加能耗。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻(xiàn)，該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù)，不擁有所有權(quán)，不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容， 請發(fā)送郵件至 舉報，一經(jīng)查實，本站將立刻刪除。