餐飲的本質(zhì)是出品和服務(wù)加環(huán)境，如果讀完這篇文章將收獲一套餐飲出品管理體系還能為你升職加薪是不是很神奇呢？
一、想像一下，傳統(tǒng)餐廳的廚房：
1. 出品不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞看廚師心情
2. 食材原料浪費(fèi)嚴(yán)重，明明有的食材要用時(shí)找不著
3. 工作場(chǎng)地臟、亂、差，存在安全隱患
4. 員工做事隨意沒(méi)有責(zé)任心
5. 用餐高峰期出餐亂、慢，還經(jīng)常出錯(cuò)
二、當(dāng)你懂得如何設(shè)計(jì)餐飲出品管理體系后的好處：
1. 每1個(gè)出品都按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（SOP）制作，最大程度實(shí)現(xiàn)出品統(tǒng)一。
2. 制定食材原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理及收貨人職責(zé)；確保食材先進(jìn)先出減少浪費(fèi)，制定成本管控機(jī)制定期培訓(xùn)。
3. 引進(jìn)六常管理法，對(duì)人、事、物進(jìn)行六常管理讓工作場(chǎng)地干凈、整齊，消除安全隱患提高工作效率。
4. 分崗到人，明確每個(gè)崗位的工作內(nèi)容和責(zé)權(quán)利，用事來(lái)管人提升員工責(zé)任心。
5. 針對(duì)每個(gè)人和每個(gè)崗位制定每日工作流程及完成程度和每日檢查報(bào)表。
6. 當(dāng)你擁有一套自己的出品管理體系后提高個(gè)人能力，升職加薪大把機(jī)會(huì)。
三、你是否已經(jīng)發(fā)現(xiàn)如何設(shè)計(jì)餐飲出品管理體系的方法了？是的，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單只是你沒(méi)有去重視和執(zhí)行。只要從以下3大方面去設(shè)計(jì)你也會(huì)有一套自己的理論體系。
1. 人事標(biāo)準(zhǔn)
人員崗位設(shè)置
崗位職責(zé)
每日工作流程
2. 出品標(biāo)準(zhǔn)
操作指導(dǎo)書(shū)（SOP）編寫(xiě)
原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理的有關(guān)規(guī)定
出品質(zhì)量獎(jiǎng)罰制度
3. 管理標(biāo)準(zhǔn)
六常管理
運(yùn)營(yíng)管理
機(jī)制管理
當(dāng)你了解人事標(biāo)準(zhǔn)、出品標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)這套模式后，你將可以設(shè)計(jì)出自己的出品管理體系。
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